一、學(xué)校食堂的廚房工程布局，校園食堂的布局設(shè)計(jì)應(yīng)符合食材加工流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、銷售間、洗碗機(jī)消毒間等，布局緊湊，減少操作距離，滿足設(shè)備共享和垃圾集中處理的效率，并根據(jù)各崗位的順序，為防止交叉作業(yè)，人員出入口和物料、垃圾出入口應(yīng)分開設(shè)置。

二、學(xué)校食堂廚房工程設(shè)備安裝，可以根據(jù)廚房設(shè)備的操作流程進(jìn)行配置，避免交叉爭吵，提高工作效率，同時(shí)，必須注意設(shè)備特性，例如，電氣安裝環(huán)境不能太潮濕或有腐蝕性，電爐的門窗不能安裝，以免火焰被吹走造成危險(xiǎn)，使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)，要注意漏氣等問題，另外，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備要盡量分開，避免浪費(fèi)能源，建議將易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備一起排出，便于集中排煙，降低能耗，廚房工程需要配備足夠的水池和消防設(shè)備，操作方法簡單易學(xué)，設(shè)備使用者需要經(jīng)過專家培訓(xùn)和管理，合理配置設(shè)備，避免耽誤工作進(jìn)程。

三、學(xué)校食堂設(shè)置炊具，根據(jù)烹飪習(xí)慣，每個(gè)單位使用的炊具，如器皿、刀具等，按日排列，方便取用。

　　廚具要及時(shí)清洗，水池旁邊要放置瀝青架，一般地方要設(shè)置灶具架，建議掛起來，節(jié)省臺面空間，自然晾干廚具，保持干凈。

四、學(xué)校食堂廚房地面、墻面，廚房更重要的安全衛(wèi)生方面也需要地面和墻面的配合，地面需要防滑磚，防腐，清潔，墻面要貼光滑的白瓷磚等淡雅的彩磚，以配合室內(nèi)的整潔和方便，一般情況下，學(xué)校食堂都設(shè)有快餐廳，超市、水果店、飲料店等輔助設(shè)施都集中在食堂旁邊，方便消費(fèi)，餐廳裝修往往是因?yàn)橛蜔?、電、火等原因，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)可以盡可能美化各種設(shè)備的外形和配置。